牛在中国人生活中经历了从役牛向肉牛的转变历程，牛肉供给会越来越多，牛肉需求会越来越多，牛肉的分类也会越来越细。研究中国未来牛肉消费的趋势，对于我们的牛将来怎么养，意义重大。 世界肉牛的发展与中国相比较为超前，分析世界牛肉消费量的发展趋势和变化原因，对于研究中国未来肉牛的消费变化，具有重要的参考意义。

在肉牛产业研讨会上，吉林农业大学曹建民教授就这个课题进行了解读。"低头养好牛，抬头看大势"，希望这篇分享能给养牛的您带来收获。

以下是曹老师的讲座回顾;

一、牛肉发展历程和养牛关注点

中国牛肉的生产和消费都经历了一个快速发展的过程。

我国牛肉生产和消费的过程

在1976年以前，我国牛肉几乎是没有数据的，那时养牛主要用作役用，不允许宰杀，只有淘汰的耕牛和很少一部分菜牛允许屠宰。在这个阶段之前，牛肉的消费量和产量差不多，进口也比较少。1976年之后，牛肉产量开始增多。

从1975年到2017年，牛肉产量从29.8万吨上升到700万吨。1992年到2000年是快速发展过程，2000年后肉牛产业出现了杀青弑母现象，此后一直处于徘徊阶段。2008年以前，在价格调整下，牛肉消费量和产量保持同步发展。2008年之后牛肉需求量远远超过牛肉产量，价格上涨缓解了部分需求的快速增加，但还需要进口牛肉的补充。

我们的牛肉消费总量位于世界第三或第四的水平，但人均消费量却差很多。中国人均消费量远远低于欧美国家，跟处于同一区域的韩国日本相比，也是较低的。在肉牛产业发展上还有很大的空间。

我国目前的人均牛肉消费量约为5.6公斤/年，不足世界平均水平。近两三年甚至是五六年，我国鲜牛肉的价格一直徘徊在58~65元/公斤，这是因为我们的人均消费量低，有很大空间，需求又很高，价格才有这样的状态，牛肉价格还在一路上涨，是国外进口冻牛肉的1.5倍-2倍的水平。

中国未来牛肉消费会达到多少？这是大家比较关注的问题，政府关注，国外也非常关注，是能达到美国等欧美国家水平，还是达到韩国等亚洲国家水平？这要结合世界的总体牛肉消费、区域牛肉消费等等来看自己的消费。

二、世界牛肉消费变化趋势

随着社会物质生产的日益丰富，人们每天摄入的食物热量呈现不断增加的趋势，世界所有人口食物的营养摄入量向动物源食品增加，从动物获取营养是一个基本趋势，动物源性食物提供的热量越来越多。

全世界摄入食物热量的演变（千卡/人/天）

世界牛肉消费总体呈现不断上涨趋势：

 1960年牛肉消费总量为2301.2万吨，

 经过约15年的发展，1975年消费总量上涨为4106.5万吨，

 再经过20年的发展，牛肉消费量上涨为5000万吨，再经过20年的发展达到近6000万吨（2017年5936.2万吨）

世界牛肉消费总体呈现不断上涨趋势

但是，全球牛肉每年人均消费量呈现下降的趋势：

1960年，牛肉人均消费量约为7.6公斤/年。

1977年，牛肉人均消费量达到历史最高值，约为10.3公斤/年。

1977年后呈现缓慢下降趋势，2017年约为8公斤/年，降到了

1964年的水平。

牛肉的消费不一定都是增长的，这是值得我们关注的问题。分析原因，这与消费观念、认识等很多因素有关，最重要的是，跟肉类的替代品有关，比如猪肉、鸡肉。全球的猪肉、牛肉、鸡肉的人均消费是上涨趋势。但是看发展变化趋势，牛肉是先增长又下降，鸡肉是上涨趋势，猪肉也是上涨趋势。

猪肉呈现缓慢上涨，1975年超过牛肉；

鸡肉呈现快速上涨，1999年超过牛肉；

牛肉呈现先上升后下降。

全球猪肉、鸡肉和牛肉的人均消费量变化

三、不同区域牛肉消费变化趋势

牛肉消费具有很强的区域属性，一些国家和地区由于文化、牛肉资源、经济和长期的饮食习惯等因素的影响，牛肉消费存在很大的差别。

我们统计了一下2017年典型的区域，几个和我们进口关系较大的国家。北美的美国和加拿大，南美的阿根廷和巴西，大洋洲的澳大利亚，亚洲的韩国和日本，它们2017年的人均消费——

美洲人均牛肉消费最大，美国约为37.6公斤/年，加拿大25公 斤/年，阿根廷人均牛肉消费达到56公斤/年；

大洋洲人均牛肉消费居于第二层次，澳大利亚约为28.2斤/年；

亚洲人均牛肉消费相对低一些，韩国、日本人均牛肉消费分别为16公斤/年、9.9公斤/年；

我们国家5.6公斤/年，与世界依然有很大差距。

这几个国家这三种肉类的发展，美国的人均鸡肉消费呈现上升过程，到现在，美国的人均鸡肉消费量大于牛肉和猪肉，牛肉呈现先上升后下降态势。为什么会这样呢？原因就在于原来的牛肉消费量就是比较高的，其他肉消费比较少，变化的原因有经济的因素，渠道多元性的变化。

加拿大与美国相似，牛肉先上升后下降，鸡肉上升态势，猪肉是先上升后下降。阿根廷的人均牛肉消费量很值得我们关注，它曾经是消费量最高的国家，在60年代就曾达到了60多吨，现在下降的非?？?，可能的一个原因就是后期阶段鸡肉的消费量上去了。巴西和其他国家稍微有一些区别，它的人均牛肉消费量上升到一定阶段下降没有那么大，但他的鸡肉也依然是消费量最多的国家。澳大利亚的牛肉人均消费量也是这样的变化趋势，鸡肉是缓慢上升的过程。

很明显，鸡肉消费上涨可能是这些国家牛肉消费下降的重要原因。人均牛肉消费量低可能是亚洲国家牛肉消费一直上涨的重要原因。

这是牛肉消费量比较大的国家的牛肉消费变动趋势，尽管它在下降，但现在也不低于人均20公斤。亚洲的韩国和日本，韩国的这几种肉都呈现上升的过程，日本牛肉人均消费在达到10公斤左右的时候就没有再急剧的上升，就徘徊在10公斤左右，鸡肉和猪肉也都在上涨阶段。

很明显，鸡肉消费上涨可能是这些国家牛肉消费下降的重要原因。人均牛肉消费量低可能是亚洲国家牛肉消费一直上涨的重要原因。

中国未来的牛肉消费会走向哪里呢?我们做了一下数理上的预测结合经济规律的分析：

牛肉的消费水平和经济发展水平之间密切相关，经济发展了，居民收入、消费观念、城镇化水平都会发展，牛肉买起来方便，牛肉消费量就会上涨。当然，这也与猪肉和鸡肉的这个有关系，如果这两种肉都非常便宜，那很多人可能就会选择更便宜的商品。

 四、中国未来牛肉消费预测

人均牛肉消费变动：

人均牛肉消费变动

中国牛肉未来消费预测理论：

牛肉消费与经济发展水平之间存在紧密的关系，经济发展了，相应的居民收入、消费观念、城镇化水平、以及肉类产品价格等等因素都将发生变化。因此弄清楚牛肉消费和经济发展水平的关系，在一定程度上能够推算未来牛肉消费状况。

欧美国家20世纪60年代的牛肉人均消费量较大，与这些国家的文化和饮食传统有很大关系。亚洲的日本、韩国和我国肉牛产业发展历史比较相似，而且处于同一地理区，其牛肉消费轨迹对我国有很大启示。此外，这两个国家虽然GDP总量不如我国，但其人均GDP在我国前列。这些因素为预测我国未来牛肉消费提供了很好的数据经验。

我们可以根据国家发展计划和社会经济发展规律，先预测出我国2050年可能的GDP、人口总量、牛肉价格等，据预测2050年牛肉消费总量和人均牛肉消费量。

牛肉生产者价格与GDP增速、人口增长率对比

上图考虑到GDP增速、人口增长率、牛肉生产者价格最近10年的平均增速等因素根据复杂的经济预测模型出来的。

2015年，我们的人均牛肉消费量是5.3公斤（不包括走私），2017年大概是5.6—5.7的水平。到2030年，我们保守估计人均牛肉消费量可以达到6.88。牛肉总消费量将达到1030万吨，现在的产量是600多万吨，还有由400万吨的差距。

肉牛未来的发展空间会很大的，但也基本达不到欧美那样的水平，这也是受亚洲的饮食习惯影响的结果。

对策：从哪里来要肉呢？

我个人对产业的理解，一个是向技术上要肉，世界发达国家平均一头牛的产肉量远远高于我们国家，有的企业一头牛也能屠宰700多公斤，但是这样的企业，在全国的出栏量所占比例是非常小的。我国60%左右的产量还是来自小农户。如何做到一年出栏4000万头，怎么样做到出栏胴体重达到在座的企业家养的牛的胴体重水平，那个时候产量就会翻翻，所以说我们要向技术上要产量；

第二是向管理上要产量，现在有60%~70%的小户，他们在管理上是非常欠缺的，可能就是塞一把料、塞一把草就不管了，这样养牛效果肯定不行。

只有在这两个方面上来提高，才能得到产量和经济效益的提高。同时要加大进口，我们已经连续五年进口持续增加，国家依旧会加大进口，我们潜在的签约国还很多。

对未来的肉牛产业我们要充满信心，尽管世界发展趋势是下降的，那是因为那些发达国家的牛肉消费量已经非常高了，我们国家肯定是上升的，但也不会永远上升，到某一个阶段就会达到饱和，目前距离这个阶段还有很远很远的路。因此，我坚信，肉牛产业，如果探索一个很好的方式，在管理上在技术上有个大的突破，肉牛产业会更好的发展。

（以上内容吉林农业大学曹建民教授肉牛产业研讨会上讲座内容整理，经本人核实并授权发布）